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面食类
本土酸菜面
酸菜面是一道传统的汉族面食,在陕西,河南,浙江,四川等地尤为流行。浓郁的汤汁,酸爽的口感,诱人的香味,筋斗的面身。将酸菜制成汤料后,将面条放入其中做成的一道主食。富含维生素C,氨基酸,膳食纤维等营养物质,另外还有大量的乳酸菌,具有开胃,助消化的功效。
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 酸菜面是一道传统的汉族面食,在陕西,河南,浙江,四川等地尤为流行。浓郁的汤汁,酸爽的口感,诱人的香味,筋斗的面身。将酸菜制成汤料后,将面条放入其中做成的一道主食。富含维生素C,氨基酸,膳食纤维等营养物质,另外还有大量的乳酸菌,具有开胃,助消化的功效。

 在过去,大家生活普遍不是很好的时候,酸菜是每家的常备菜。哪一家的酸菜腌的好,可以大约推断出哪一家的主妇就是很勤快,很能干的那一种。酸菜主要是引子要好,首次腌要在别家的老坛子里面舀些酸菜水来,用萝卜缨子洗净泡上,一个周后就可以吃了。酸菜坛子要常常添上新鲜的面汤,就能越泡越稥,越泡越好。常吃酸菜的家里,酸菜的汤汁一定是红艳艳的好,汤汁一定是酸的余味又纯有好。酸菜汤在民间还是很多偏方的引子,连小孩子被蚊虫叮咬了,大人都会给他擦点酸菜汤汁,据说止痛止痒的效果很好。初次泡酸菜如果没有引子,还可以用醋来做引子。

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